1 Kilogramo de lomo de Cerdo(puerco)
Champiñones enteros (hongos-setas)
6 Tajadas (rebanadas) de jamón de pierna
La pulpa de tres mangos no muy maduros
2 cucharadas de Aceite vegetal
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación del lomo de Cerda:
Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta al gusto, colocamos las tajadas de jamón sobre el lomo, lo enrollamos y aseguramos con un palillo (mondadientes) o lo amarramos con hilo grueso de algodón. Salpimentamos nuevamente. En una sartén grande colocamos dos cucharadas de aceite a calentar y colocamos allí el lomo de cerdo para sellarlo procedimiento previo a la cocción) muy bien por sus ambos lados.
Cuando el lomo ya esté sellado bajamos un poco el fuego y agregamos los champiñones enteros (la cantidad es al gusto), después agregamos la pulpa de mango y continuamos cociendo y moviendo la preparación constantemente a fuego bajo hasta que el lomo se haya cocido.
Se sirve bien caliente acompañado de arroz, papas al vapor o en puré. También le puedes agregar trocitos de mango por encima y perejil o cilantro.
