Aunque no es tan famoso como el ajo blanco,el ajo negro está tomando lentamente sobre el mercado, especialmente como un campo de la medicina a base de hierbas naturales alternativa. Introducido en el mercado por los coreanos, este tipo de ajo es preparado principalmente a través de un proceso de fermentación al menos un mes de duración. El proceso de fermentación se realiza bajo humedad controlada y calor, con el producto final es un ajo que se ennegreció como resultado del proceso de fermentación. Los herbolarios y practicantes de medicina natural elogian este nuevo invento (inventado hace menos de 5 años) como el nuevo camino a seguir en la medicina herbal.
