Prechauffer las cuatro a 200°C (400°F).
Sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta negra por ambos lados.
En un bol, mezcle el tocino cortado en cubitos, el ajo picado, la ralladura de limón, las hojuelas de chile y el romero picado. Frote esta mezcla sobre las chuletas de cerdo asegurándose de que queden cubiertas uniformemente. Déjalos marinar durante al menos 10 minutos.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Dorar las chuletas de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Transfiérelos a una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante unos 20 a 25 minutos o hasta que estén bien cocidos.
Durante este tiempo, prepara las patatas. En una olla, mezcle las patatas cortadas en cubitos, la sal, la pimienta negra, el perejil picado, el parmesano rallado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el aceite de oliva. Vierta el agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje que el líquido se reduzca, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
