Preparación
Los camarones los vamos a lavar y le quitaremos la tripa, en el caso de que no lo hayan hecho ya en la pescadería, pero los usaremos sin pelar.
Los sazonaremos con sal, pimienta, una cucharada de comino y los 4 dientes de ajo machacados. Dejaremos reposar todo en la nevera durante más o menos 1 hora.
En una olla vamos a poner el agua a hervir, y agregaremos entonces los camarones. Hervimos por unos 2 minutos aproximadamente.
Cuando extraigamos los camarones de la olla, guardaremos un par de tazas y algo más de ese mismo agua en la que se han cocinado. Este caldo irá de lujo para cocinar el arroz, pues le aportará un mayor sabor.
Ahora sí, pelamos los camarones con cuidado, guardando alguno que otro sin pelar si queremos utilizarlos como guarnición en el plato. Es entonces cuando picamos la mitad de ellos, dejando la otra mitad enteros.
Echamos un par de cucharadas de aceite en una olla, y añadimos el ajo picado, cocinando a fuego medio durante unos 3 minutos.
Pasado este tiempo, agregamos el arroz, mezclamos bien y añadimos las tazas del caldo que ha salido al cocer los camarones. Una vez empiece a hervir el agua, le bajaremos un poco el fuego.
La mantequilla la tendremos que fundir en una sartén a fuego medio. Bastarán 3 cucharadas para sofreir la cebolla, el pimiento, los tomates, el achiote y el perejil. Cocinamos por unos 10 minutos y aprovechamos también para salpimentar.
Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco, y dejaremos cocinar por otros 5 minutos más para que se evapore el alcohol.
En la olla donde tenemos cocinando el arroz, agregamos el sofrito que acabamos de preparar y los camarones que hemos picado. Cocinamos a fuego lento hasta que el arroz se haya hecho. Cuando esté listo, podremos añadir los camarones enteros.
Probamos el arroz de camarón, y si hace falta rectificamos de sal. Podemos espolvorear el perejil picado por encima, y los camarones sin pelar los acompañamos por encima como guarnición.
PUEDES ACOMPAÑARLO COMO DESEES .
