Instrucciones:
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- Espolvorea sal sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar 30 minutos para que pierdan humedad. Enjuágalas y sécalas.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y el pimiento morrón y satea hasta que estén tiernos.
- Agrega los tomates triturados y las hierbas italianas, cocina a fuego lento durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- En un bol, combine la ricota, las espinacas y la mitad del parmesano.
- En una fuente para horno, poner en capas la salsa, las rodajas de berenjena y la mezcla de queso. Repetir y terminar con una capa de mozzarella y el resto del parmesano.
- Hornear durante 25-30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 1 hora 15 minutos | Kcal: 350 por ración Porciones: 4
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