Precalentar el horno a 350°F (175°C). En un tazón, combina las migas de galleta Graham y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de una sartén de muelle de 9 pulgadas para formar la corteza.
En un tazón grande, bate el queso crema y el azúcar granulado hasta que quede suave. En un tazón separado, bate la crema pesada hasta que se formen picos rígidos, luego doblarla en la mezcla de queso crema.
En una cacerola, combina el jugo de piña, el azúcar en polvo y la maíz. Cocina a calor medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espesa. Quita del calor y deja que se enfríe.
Disuelve la gelatina en 1/4 de taza de agua fría, luego añádela a la mezcla de piña enfriada. Revuelve bien.
Dobla la mezcla de piña en la mezcla de queso crema, luego viértela sobre la corteza de galletas Graham en la sartén de primavera. Alisa la parte superior con una espátula.
Refrigerar la tarta de queso durante al menos 4 horas, o hasta que se establezca.
Antes de servir, remata la tarta de queso con trozos de piña para adornar.
