Modo de Preparo de la Crema Catalana
- Infusión de la leche: Comienza calentando la leche en una cacerola junto con la rama de canela y la piel de limón. Lleva la mezcla a ebullición y luego retírala del fuego. Deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se infundan en la leche.
- Preparación de la crema: Mientras la leche se infunde, bate las yemas de huevo junto con 100 gramos de azúcar en un bol grande hasta que obtengas una mezcla homogénea. A continuación, añade la maicena y mezcla bien.
- Incorporación de la leche: Cuela la leche para retirar la canela y la piel de limón, y agrégala poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
- Cocción de la crema: Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y caliéntala a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula de madera hasta que espese. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos. La crema estará lista cuando cubra el dorso de la espátula.
- Enfriado y caramelizado: Vierte la crema en moldes individuales y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, cubre cada porción con una capa fina de azúcar (los 50 gramos restantes) y carameliza con un soplete de cocina hasta que se forme una costra dorada y crujiente en la superficie.
Dicas para la Crema Catalana
Evita que la crema se corte: Es crucial que no dejes de remover la mezcla durante la cocción, ya que esto evitará que la crema se corte o que los huevos se coagulen.
Caramelización uniforme: Para lograr una costra de caramelo uniforme, asegúrate de espolvorear el azúcar de manera pareja antes de caramelizarla. Usa un soplete de cocina para mejores resultados.
Aromas adicionales: Puedes experimentar con otros aromas como la vainilla o la naranja para darle un toque personal a la receta.
Variações de la Crema Catalana
Con naranja: Sustituye la piel de limón por piel de naranja para un sabor más cítrico.
Con vainilla: Añade una vaina de vainilla durante la infusión de la leche para una versión más dulce y aromática.
Crema Catalana vegana: Para una versión vegana, sustituye la leche de vaca por leche de almendra o avena, y utiliza harina de maíz en lugar de yemas de huevo para espesar la mezcla.
Información Nutricional de la Crema Catalana
La Crema Catalana es un postre indulgente, y como tal, es alta en calorías y grasas. Una porción de aproximadamente 150 gramos contiene:
- Calorías: 250-300 kcal
- Grasas: 10-15 g
- Carbohidratos: 35-40 g
- Proteínas: 6-8 g
El alto contenido de calcio proveniente de la leche es beneficioso para los huesos, mientras que las yemas de huevo aportan proteínas y vitaminas esenciales. Sin embargo, debido a su contenido calórico, se recomienda consumirla con moderación.
