Modo de Preparo de la Crema Catalana
- Infusi贸n de la leche: Comienza calentando la leche en una cacerola junto con la rama de canela y la piel de lim贸n. Lleva la mezcla a ebullici贸n y luego ret铆rala del fuego. Deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se infundan en la leche.
- Preparaci贸n de la crema: Mientras la leche se infunde, bate las yemas de huevo junto con 100 gramos de az煤car en un bol grande hasta que obtengas una mezcla homog茅nea. A continuaci贸n, a帽ade la maicena y mezcla bien.
- Incorporaci贸n de la leche: Cuela la leche para retirar la canela y la piel de lim贸n, y agr茅gala poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
- Cocci贸n de la crema: Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cali茅ntala a fuego medio, removiendo constantemente con una esp谩tula de madera hasta que espese. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos. La crema estar谩 lista cuando cubra el dorso de la esp谩tula.
- Enfriado y caramelizado: Vierte la crema en moldes individuales y deja que se enfr铆e a temperatura ambiente. Una vez fr铆a, cubre cada porci贸n con una capa fina de az煤car (los 50 gramos restantes) y carameliza con un soplete de cocina hasta que se forme una costra dorada y crujiente en la superficie.
Dicas para la Crema Catalana
Evita que la crema se corte: Es crucial que no dejes de remover la mezcla durante la cocci贸n, ya que esto evitar谩 que la crema se corte o que los huevos se coagulen.
Caramelizaci贸n uniforme: Para lograr una costra de caramelo uniforme, aseg煤rate de espolvorear el az煤car de manera pareja antes de caramelizarla. Usa un soplete de cocina para mejores resultados.
Aromas adicionales: Puedes experimentar con otros aromas como la vainilla o la naranja para darle un toque personal a la receta.
Varia莽玫es de la Crema Catalana
Con naranja: Sustituye la piel de lim贸n por piel de naranja para un sabor m谩s c铆trico.
Con vainilla: A帽ade una vaina de vainilla durante la infusi贸n de la leche para una versi贸n m谩s dulce y arom谩tica.
Crema Catalana vegana: Para una versi贸n vegana, sustituye la leche de vaca por leche de almendra o avena, y utiliza harina de ma铆z en lugar de yemas de huevo para espesar la mezcla.
Informaci贸n Nutricional de la Crema Catalana
La Crema Catalana es un postre indulgente, y como tal, es alta en calor铆as y grasas. Una porci贸n de aproximadamente 150 gramos contiene:
- Calor铆as: 250-300 kcal
- Grasas: 10-15 g
- Carbohidratos: 35-40 g
- Prote铆nas: 6-8 g
El alto contenido de calcio proveniente de la leche es beneficioso para los huesos, mientras que las yemas de huevo aportan prote铆nas y vitaminas esenciales. Sin embargo, debido a su contenido cal贸rico, se recomienda consumirla con moderaci贸n.
