Al tazón de una batidora de soporte equipada con el accesorio de paleta, combina la mantequilla, el queso crema, los azúcares, el huevo y la vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta que esté bien crema, ligera y esponjosa, unos 5 minutos. (Alternativamente, usa una batidora eléctrica de manos y bate durante al menos 7 minutos. )
Parar, raspar los lados del tazón y agregar la harina, la maíz, el bicarbonato de sodio y la sal opcional. Mezclar hasta que solo se combine, alrededor de 1 minuto.
Añade chispas de chocolate y trozos, y bate momentáneamente para incorporarlas o doblarlas a mano.
Usando una cuchara de galleta mediana de 2 pulgadas, forma montículos amontonados (hice 28). Coloque montículos en un plato grande, aplanado ligeramente con su palma, cubre con envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 2 horas, o hasta 5 días, antes de hornear. (No hornees con masa caliente, ya que las galletas se extenderán y hornearán más finas y planas. )
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Alinear una hoja de hornear con una alfombra antiadherente de Silpat o spray con spray de cocina. Coloque montículos en la hoja de hornear, espaciados al menos 2 pulgadas de distancia (yo horneo 8 galletas por hoja).
Hornear durante 8 a 9 minutos, o hasta que los bordes se hayan fijado y los tops comienzan a establecerse, incluso si están ligeramente poco cocidos, pálidos y brillantes en el centro. No hornees más de 10 minutos, ya que las galletas se reafirman a medida que se enfrían
Permite que las galletas se enfríen en la hoja de hornear durante 5 minutos antes de quitarlas y transferirlas a un estante para terminar de enfriar
Las galletas se mantendrán herméticas a temperatura ambiente durante hasta 1 semana, o en el congelador hasta 3 meses. Alternativamente, la masa de galletas sin hornear se puede almacenar hermética en la nevera durante hasta 5 días. Hornear solo tantas galletas como desees y ahorrar la pasta restante para uso futuro.
