Preparación:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro del lomo de cerdo para formar una especie de bolsillo. Asegúrate de no cortar completamente a través del lomo. Sazona el interior del bolsillo de cerdo con sal, pimienta, ajo picado y hierbas frescas picadas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellla el lomo de cerdo en la sartén caliente, dorándolo por todos lados. Esto sellará los jugos y ayudará a que la carne se mantenga tierna. Retira el lomo de cerdo de la sartén y colócalo en una tabla de cortar. Rellena el bolsillo con las rodajas de cebolla y zanahoria. Coloca el lomo de cerdo relleno en una bandeja para hornear y vierte el caldo de pollo o verduras alrededor del lomo. Si lo deseas, puedes añadir también el vino blanco. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el lomo de cerdo esté cocido y tierno. De vez en cuando, puedes abrir el papel de aluminio y bañar el lomo con los jugos de la bandeja para mantenerlo jugoso. Una vez cocido, retira el lomo de cerdo del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo. Puedes acompañarlo con las verduras asadas y los jugos de cocción como salsa. ¡Disfruta de este delicioso lomo de cerdo relleno de hierbas, una opción perfecta para una comida especial o una cena familiar!
