Precalienta el horno a 180°C (350°F). Unte con mantequilla el interior de moldes para muffins o moldes individuales de piña.
Escurre las rodajas de piña y reserva el almíbar. Corta las rodajas en trozos pequeños para que quepan en el fondo de los moldes.
Coloca una cereza marrasquino en el centro de cada molde, encima de los trozos de piña.
En un bol mezclar la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Distribuye esta mezcla en los moldes, cubriendo el fondo.
Coloca un trozo de piña encima de la mezcla de azúcar y mantequilla en cada molde.
En otro bol mezcla la harina, el azúcar granulada, la levadura en polvo y la sal.
Agrega el huevo, la leche, la esencia de vainilla y 2 cucharadas del almíbar de piña reservado a la mezcla seca. Licue hasta que quede suave y combinado.
Vierte la mezcla sobre las rodajas de piña en los moldes, llenando cada molde 2/3 de su capacidad.
Hornee en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Luego, pasa un cuchillo por los bordes de cada molde e invierte los mini raviolis de piña en un plato para servir.
¡Y esto es todo! Sirve tus mini piñas calientes o a temperatura ambiente. ¡Disfrutar!
