Muffins de arándanos aptos para diabéticos

1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).
2. En un bol grande, bate los huevos. Añade el yogur griego, el extracto de vainilla y el edulcorante, mezclando hasta que estén bien combinados.
3. Incorpore poco a poco la harina de almendras y el polvo para hornear a la mezcla, revolviendo hasta que quede suave.
4. Incorpore suavemente los arándanos congelados.
5. Distribuya la masa uniformemente en 10 moldes para muffins.
6. Hornee durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
7. Deje que los muffins se enfríen completamente antes de servir.

¡Disfruta de tus deliciosos muffins de arándanos aptos para diabéticos!