El pastel de merengue de limón es un postre clásico que combina la frescura del limón con la textura ligera del merengue. ¡Es una verdadera joya para los amantes de los postres cítricos! Además, este pastel tiene el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, con una base suave, una mousse esponjosa de limón y un merengue dorado por encima. ¿Quieres sorprender a tu familia y amigos con esta delicia? ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes
Para la base:
- 1 huevo
- 50 g de azúcar
- 50 g de harina
- 40 ml de aceite
- 3 g de levadura en polvo
- Ralladura de limón
Para la mousse de limón:
- 2 huevos
- 2 limones (solo el jugo)
- 50 g de azúcar
- 15 g de mantequilla
- 1 hoja de gelatina (3 g)
- 200 ml de nata para montar sin azúcar
Para el merengue:
- 150 g de azúcar
- 50 g de agua
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
Instrucciones
Base:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón, batir el huevo junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa.
- Agrega el aceite, la harina y la levadura en polvo, mezclando suavemente hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 9 minutos o hasta que la base esté dorada. Luego, déjala enfriar.
Mousse de limón:
- En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y el jugo de limón. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.
- Una vez espesa, retira del fuego y agrega la mantequilla y la gelatina hidratada previamente en agua fría.
- Deja enfriar la crema, cubriéndola con papel film para evitar que se forme una costra.
- Mientras tanto, monta la nata hasta que quede firme, luego añade la crema de limón fría y mezcla con movimientos envolventes.
- Humedece la base con un poco de leche, y esparce una capa generosa de mousse de limón sobre ella.
- Refrigera durante al menos 4 horas para que la mousse tome consistencia.
Merengue:
- En una cacerola, hierve el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hilo (alrededor de 115°C).
- Mientras el almíbar se cocina, comienza a batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos suaves.
- Vierte el almíbar caliente sobre las claras de huevo mientras sigues batiendo, creando un merengue brillante y firme.
- Decora el pastel con el merengue y, si lo deseas, utiliza un soplete para dorar la superficie y darle ese toque crujiente característico.
Notas:
- Consejo: Asegúrate de que la crema de limón esté completamente fría antes de mezclarla con la nata, de lo contrario, puede perder consistencia.
- Puedes ajustar el nivel de acidez de la mousse agregando más o menos jugo de limón según tu preferencia.
- Si no tienes un soplete de cocina, puedes colocar el pastel bajo la parrilla del horno durante unos segundos para dorar el merengue.
Consejos de Servido y Almacenamiento:
Este pastel de merengue de limón se disfruta mejor frío. Puedes refrigerarlo durante 1-2 días, aunque lo ideal es servirlo fresco. Si decides prepararlo con antelación, guarda el merengue por separado y colócalo justo antes de servir para evitar que pierda su textura ligera.
Detalles Nutricionales:
- Porción: 1 rebanada (aprox. 100 g)
- Calorías: 220 kcal
- Carbohidratos: 30 g
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 10 g
- Grasas Saturadas: 5 g
- Colesterol: 50 mg
- Sodio: 80 mg
- Fibra: 1 g
- Azúcar: 20 g
- Vitamina C: 10 mg
- Calcio: 30 mg
- Hierro: 0.5 mg
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo hacer este pastel con anticipación?
¡Claro que sí! Puedes preparar la base y la mousse un día antes. Solo deja el merengue para el último momento, justo antes de servir.
¿Es necesario usar gelatina en la mousse?
Sí, la gelatina ayuda a estabilizar la mousse, dándole esa textura suave y firme. Si prefieres una versión vegetariana, puedes usar agar-agar.
¿Qué tipo de nata debo usar?
Es importante usar nata para montar sin azúcar para obtener la textura adecuada en la mousse. Evita la nata líquida o la crema para batir ya azucarada.
Conclusión
Este pastel de merengue de limón es una receta que lleva un poco de dedicación, ¡pero los resultados valen cada minuto en la cocina! La combinación de la base esponjosa, la mousse cítrica y el merengue crujiente es simplemente irresistible. Si te gustan los postres frescos y llenos de sabor, ¡este pastel es para ti!
Tiempo de Preparación: 30 min
Tiempo de Cocción: 15 min
Tiempo Total: 4 horas (incluyendo refrigeración)
Cocina: Internacional
Categoría: Postre
