Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa una fuente para horno de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
En un bol grande aparte, mezcla las zanahorias ralladas, el aceite vegetal, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén combinados. Incorpora las nueces picadas (si las usas).
Vierte la masa en la fuente para horno preparada y hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado de queso crema.
En un bol grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que quede una mezcla homogénea. Añade poco a poco el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que el glaseado quede homogéneo y cremoso.
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, esparce el glaseado uniformemente sobre la parte superior del pastel. ¡Córtalo en
rebanadas, sírvelo y disfruta de tu delicioso pastel de zanahoria casero!
