En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agrega el pollo y el conejo troceados y dóralos por todos lados. Retíralos de la sartén y resérvalos.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde hasta que estén tiernos.
Agrega el tomate rallado y cocina por unos minutos hasta que se haya reducido y espesado ligeramente.
Incorpora las judías verdes (ejotes) y el garrofón (alubias blancas) y cocina durante unos minutos más.
Añade el arroz y mézclalo bien con la mezcla de verduras durante un par de minutos para que se impregne de sabor.
Agrega el azafrán o colorante alimentario, removiendo para distribuirlo uniformemente.
Vierte el caldo de pollo caliente sobre la mezcla de arroz. Prueba el líquido y ajusta la sal si es necesario (recuerda que el caldo ya puede tener sal).
Distribuye el pollo y el conejo reservados sobre la superficie del arroz.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la paella sin revolver demasiado. Deja que el arroz absorba el líquido durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y haya absorbido la mayor parte del caldo.
Una vez que el arroz esté cocido, retira la paella del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
¡Y ahí tienes una auténtica Paella Valenciana! Recuerda que esta receta es muy versátil, así que siéntete libre de ajustarla según tus preferencias y disponibilidad de ingredientes. ¡Que la disfrutes!
