Instrucciones
Cómo hacer sopa de cebolla francesa:
Cortar las cebollas por la mitad, cortar los extremos, luego pelarlas y cortarlas en rodajas finas (cortadas en paralelo a la fibra de la cebolla).
En una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Agrega las cebollas en rodajas y saltea sin tapar, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos.
Espolvorea las cebollas con 1/2 cucharadita de azúcar, lo que ayudará a que se caramelicen más rápido. Saltee sin tapar durante otros 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén caramelizadas y doradas. Revuelva más a menudo hacia el final para evitar que se quemen o quemen las cebollas.
Una vez que las cebollas estén caramelizadas, agrega el ajo picado y saltea un minuto más.
Agrega 1/2 taza de jerez y desglasa la olla raspando el fondo. Sigue revolviendo hasta que todo el jerez esté cocido (unos 3 minutos a fuego medio).
Agrega 8 tazas de caldo de res, 1 hoja de laurel, tomillo y 1 cucharadita de sal. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se mezclen. Agrega otra 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, o sazona al gusto y retira del fuego.
Cómo hacer cobertura de croton:
Mientras se termina la sopa, precalienta el horno a 400˚F. Corte la baguette en rodajas de 1/2” de grosor. Unte ligeramente ambos lados con aceite de oliva, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee durante 6-8 minutos hasta que se doren los bordes.
Cuando la sopa esté lista para servir, cubra las tostadas con la mitad del queso y cocine durante 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y se dore en algunas partes.
Sirva la sopa en tazones calientes y espolvoree el queso restante sobre la sopa caliente. Cubra con tostadas de queso calientes y sirva.
