Sopa de verduras

Instrucciones:

1. Saltear las verduras:
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que se ablanden, aproximadamente 2-3 minutos.
2. Agregar las verduras:
   Agregar las zanahorias, el apio, la papa, el calabacín, el pimiento morrón y las judías verdes. Cocinar durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Agregar el caldo y los tomates:
   Verter el caldo de verduras y agregar los tomates cortados en cubitos (con su jugo). Agregar el tomillo, la albahaca, el orégano y sazonar con sal y pimienta. Llevar la sopa a ebullición.
4. Cocinar a fuego lento la sopa:
   Una vez que la sopa comience a hervir, reducir el fuego a bajo y tapar la olla. Dejar hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Agregar las verduras:
   Agregar la espinaca (o col rizada) y los guisantes (si se usan). Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más hasta que las verduras se marchiten.
6. Toques finales:
   Probar y ajustar el condimento si es necesario. Si desea agregar un poco de brillo, agregue el jugo de limón al final.
7. Sirva:
   sirva la sopa en tazones y adorne con perejil fresco. Sirva con pan crujiente o una ensalada como acompañamiento para una comida completa.

Esta sopa es reconfortante, nutritiva y se puede adaptar según las verduras que tengas a mano. ¡Disfrútala!