Modo de Preparación del Tamal Casero
Preparación de la Masa:
- Preparar las hojas de maíz: Enjuaga las hojas de maíz y sumérgelas en agua caliente por al menos 30 minutos para que se hidraten y se ablanden. Escúrrelas y resérvalas.
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo (o mantequilla), el polvo para hornear y la sal. Añade el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. La masa debe ser húmeda pero no pegajosa.
Preparación del Relleno:
- Cocinar la carne: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los chiles guajillo y ancho licuados junto con el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese.
- Añadir la carne: Incorpora la carne desmenuzada a la salsa y cocina durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien. Ajusta la sal, pimienta y comino al gusto.
Montaje y Cocción:
- Formar los tamales: Coloca una hoja de maíz sobre una superficie plana y extiende una porción de masa en el centro, dejando un margen en los bordes. Añade una cucharada del relleno sobre la masa. Doble los lados de la hoja sobre el tamal y luego enrolla desde el fondo hacia arriba, asegurándote de que el tamal quede bien envuelto.
- Cocinar los tamales: Coloca los tamales verticalmente en una olla de vapor o en una olla grande con una rejilla en el fondo. Cocina al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa esté completamente cocida y se despegue fácilmente de la hoja de maíz. Asegúrate de revisar el nivel de agua en la olla durante la cocción y añade más si es necesario.
Consejos para el Tamal Casero
Hidratación de la masa: Si la masa está demasiado seca, añade más caldo de pollo. La masa debe ser suave y untable, pero no líquida.
Rellenos variados: Experimenta con diferentes rellenos como chiles rellenos, quesos, o vegetales para personalizar tus tamales.
Conservación: Los tamales pueden ser congelados después de cocidos. Simplemente envuélvelos en papel aluminio y guárdalos en el congelador. Para recalentarlos, solo caliéntalos al vapor hasta que estén bien calientes.
Variaciones del Tamal Casero
Tamal de puerco en salsa verde: Usa salsa verde en lugar de la roja para un sabor diferente.
Tamal de pollo con mole: Sustituye la carne de cerdo por pollo y usa mole para el relleno.
Tamal dulce: Añade frutas secas, pasas o incluso un poco de chocolate en la masa para un tamal dulce.
Información Nutricional del Tamal Casero
Por tamal (aproximadamente 100 g):
- Calorías: 200 kcal
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 20 g
- Proteínas: 8 g
- Fibra: 2 g
Conclusión
El tamal casero es un plato tradicional que no solo es delicioso, sino también una experiencia culinaria gratificante. Preparar tamales en casa puede parecer un desafío, pero el resultado es un plato que llena la casa de aromas irresistibles y el corazón de recuerdos familiares. Con esta receta, podrás disfrutar de tamales frescos y caseros que capturan la esencia de la cocina tradicional. ¡Anímate a hacer tamales y comparte esta deliciosa tradición con tus seres queridos!
