Torta del pudín de limón

Hojuelas de coco (opcional)
Tiempo de preparación
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 65 minutos
Instrucciones
Prepara el pudín:
En un cazo, bata 1 huevo, una pizca de sal, 50 g de azúcar y 40 g de maicena.
Agrega poco a poco 300 ml de leche sin dejar de remover para evitar grumos.
Agrega la cáscara de limón y el jugo de 1 limón a la mezcla.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparar la masa:
Precalienta tu horno a 190°C (370°F). Engrasar y enharinar un molde para horno de 23 cm.
En un bol grande batir 2 huevos con una pizca de sal y 100 g de azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
Agrega poco a poco 120 ml de aceite vegetal y 1 cucharadita de extracto de vainilla, mezclando bien.
En un recipiente aparte, combine 220 g de harina y 15 g de levadura en polvo.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta que estén combinados. Si la masa queda demasiado espesa, añade un poco de leche y mezcla bien.
Hornea el pastel:
Vierta la mitad de la masa en el molde para hornear preparado.
Hornee a 190°C (370°F) durante 15 minutos.
Retirar del horno y esparcir con cuidado el pudín de limón enfriado sobre el pastel parcialmente horneado.
Vierta la masa restante sobre la capa de pudín.
Regrese el molde al horno y hornee por 30 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Atender:
Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de sacarlo del molde.
Opcionalmente, espolvorea hojuelas de coco por encima para decorar.
Cortar y servir. ¡Buen provecho!