Trucos o Secretos de la Nona para que los Ñoquis sean los más ricos a la hora de ser servid
- Es importante que al cocinar las papas para el puré, las mismas no absorban demasiado agua; por lo que se aconseja se cuecen con cáscara.
- De ser ñoquis por ejemplo de calabaza, se recomienda cocinar la misma, al horno.
- No deben quedar grumos en el puré, de allí la importancia de que se pise bien para que el ñoqui quede bien armado.
- Una vez que la masa está lista se forman los ñoquis y se cocinan de una sin dejar reposar; si se dejasen, la masa se humedecería y pediría más harina haciendo el ñoqui más pesado y duro de cocción.
- Los ñoquis se alivianan con polvo de hornear, una cucharadita de té colmada; y fécula de maíz (maicena) para que queden suaves.
- Se pueden congelar en freezer, pero previamente precocinarlos. Se colocan en agua hervida y se dejan durante un minuto. Los colamos e inmediatamente se le echa agua fría. Procedemos a llevarlos a un recipiente hermético con un chorrito de aceite y colocamos al congelador o freezer. Al momento de consumirlos, sólo se les debe dar un hervor y al plato.
Procedimiento:
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