Preparar los ingredientes:
Limpia bien el mondongo y córtalo en trozos pequeños para facilitar su cocción. Asegúrate de retirar cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.
Cocinar el mondongo:
En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
Añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes, lo que tomará unos 5 minutos.
Agrega los trozos de mondongo a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mondongo esté ligeramente dorado. Este proceso ayuda a desarrollar los sabores desde el principio.
Añadir las verduras y especias:
Incorpora los pimientos rojo y verde, las zanahorias y los tallos de apio cortados. Revuelve bien para combinar.
Añade el tomate triturado, el cilantro, el perejil, las hojas de laurel, el comino, el orégano, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla bien para asegurarte de que todas las verduras y especias estén bien distribuidas.
Cocinar a fuego lento:
Vierte los 2 litros de caldo de res (o agua) en la olla. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 horas. Este largo tiempo de cocción es crucial para que el mondongo se vuelva tierno y absorba todos los sabores de las especias y verduras.
Agregar las papas:
Después de 2-3 horas, añade las papas cortadas en cubos a la olla.
Cocina por otros 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la sopa haya espesado ligeramente.
Ajustar y servir:
Continua en la página siguiente👇
